23 noviembre 2010

Habichuelas con chorizo y morcilla



Ingredientes para 4 personas

-500 gr de judías blancas o habichuelas
-4 trozos de chorizo
-1 trozo de morcilla
-1 cebolla entera
-2 zanahorias
-1 tomate maduro
-6 ajos
-1 hoja de laurel
-1 patata
-1 dl de aceite de oliva
-colorante alimentario
-Pimentón picante o dulce
-1 cucharadita de comino molido
-1 pastilla de caldo Avecrem
-sal


Preparación

Se ponen en remojo las habichuelas el día anterior.
Poner a cocer las habichuelas en una cacerola con agua fría y sal; añadir la hoja de laurel, el pimentón, comino, pastilla de caldo, el colorante alimentario, el chorizo, la morcilla, la patata y la sal.
Mientras, con el aceite y las verduras muy cortaditas hacemos un sofrito y cuando esté pochado se lo añadimos a las habichuelas (yo lo trituro antes y asi todo el mundo se lo come, sin encontrar tropezones de verdura).
Cuando comience a hervir, tapamos la olla y contamos 15 minutos desde el mismo momento en que empieza a salir el vapor.


10 octubre 2010

Moñas o Tortas

Después de mucho probar con diferentes recetas e ir descartando la mayoría de ellas, por fin he dado con........"la Receta Perfecta" de estas tortas que tantos recuerdos agradables me sugieren de mi infancia.

Ingredientes para 4 personas

- vaso de leche
-3 huevos
-40 gr de aceite de oliva
-75 gr de agua
-25 gr de anís dulce
-580 gr de harina de fuerza
-130 gr de azúcar
-1 sobre de levadura seca de panadería
-una pizca de sal


Preparación

Precalentamos el horno a 180º.
Mientras, ponemos en el vaso la leche y el azúcar y mezclamos a velocidad 3 durante unos segundos, añadimos el anís, el aceite, el agua, los huevos y programamos 1 minuto/37º/velocidad 5. Cuando termine ponemos 2 minutos mas a la misma velocidad y sin temperatura.
Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos a velocidad 5. Incorporamos la harina, una pizca de sal y programamos 3 minutos/velocidad espiga. Iremos observando la masa hasta ver que se separa de las paredes del vaso (si no fuera así, le añadiremos cucharadas de harina hasta que consigamos la textura deseada).
Sacamos del vaso la masa, damos forma de bola, tapamos con un paño y la dejamos levar hasta que duplique su volumen. Cuando haya levado, formamos las moñas o tortas (a mi me salieron dos de un tamaño considerable), las volvemos a tapar y dejamos que leven de nuevo hasta duplicar el tamaño.
Pincelamos con leche, espolvoreamos con azúcar y horneamos durante 20 ó 30 minutos (esto dependerá de cada horno).


09 octubre 2010

Fideuá de pescado


Ingredientes para 4 personas

-350 gr de pasta de fideua
-300 gr de gambas peladas
-1 rape pequeño
-2 sepias
-250 gr de tomates muy maduros (pelados, escurridos y sin semillas)
-100 ml de aceite de oliva
-1 trocito de cebolla
-2 dientes de ajo
-2 cucharadas de pimiento dulce
-1 litro de caldo de pescado
-azafrán o colorante alimentario
-sal


Preparación


Calentamos el aceite en una paellera o sartén ancha de paredes bajas. Incorporamos los trozos de pescado ligeramente salados, y después añadimos las sepias, limpias y cortadas en anillas, y las gambas. Salteamos todo a fuego fuerte hasta que se dore ligeramente, lo retiramos y reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla picada finamente, los ajos y el tomate.
A continuación añadimos la pasta y removemos para posteriormente incorporar al caldo de pescado y el pimentón. Cocinamos destapado por unos 5 minutos e incorporamos el pescado y el marisco.
Tapamos y dejamos que se cocine y que evapore todo su líquido.
Servimos en la misma paellera o sartén donde lo hayamos cocinado.

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Magdalenas de leche


Ingredientes para 4 personas

-3 huevos
-250 gr de azúcar
-250 gr de leche
-2 dl de aceite de girasol
-ralladura de 1 limón
-350 gr de harina
-1 cucharadita (de las de café) de levadura


Preparación

Batimos los huevos con el azúcar hasta blanquearlos. Añadimos los ingredientes líquidos, la ralladura del limón y continuamos batiendo.Por último añadimos la harina, la levadura y mezclamos bien.
Llenamos los moldes con la masa hasta 3/4 partes, espolvoreamos con azúcar por encima y horneamos a 180º durante unos 20 minutos mas o menos, dependiendo de nuestro horno.


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26 septiembre 2010

Carne de Membrillo


Ingredientes para 4 personas

-1 limón pelado y sin pepitas
-800 gr de membrillo bien limpios y deshuesados (con piel)
-600 gr de azúcar


Preparación con thermomix

Ponemos el limón en el vaso de la thermomix y añadimos 400 gr de membrillo, la mitad del azúcar, luego los otros 400 gr de membrillo y por último el resto del azúcar (podríamos echar de golpe los 800 gr de membrillo y el azúcar, pero la trituración cuesta menos así, con el azúcar entre medias).
Pulsamos el botón turbo 3 ó 4 veces, para que baje un poco el volumen y programamos 30 minutos/100º/velocidad máxima. En cuanto el limón, que por eso hemos colocado en el fondo del vaso, empieza a triturarse, el azúcar se fluidifica con el calor y los membrillos se hacen puré, ya podemos bajar la velocidad hasta la 5. Si vemos, por ejemplo, que con esta velocidad la preparación no se mueve en su superficie, porque está demasiado espesa, tendremos que subir la velocidad hasta donde nos haga falta.
A medida que el membrillo va cociendo, se espesará y tendremos que ir subiendo la velocidad hasta llegar a la máxima.
Volcamos en el recipiente donde lo vamos a guardar y lo taparemos cuando haya enfriado (solidificado) por completo.

Nota: esta receta está sacada del libro de Cristina Galiado titulado "Mis mejores recetas con Thermomix 31", aunque la he tuneado un poco quitándole azúcar, pues poner el mismo peso de membrillo que de azúcar iba a resultar demasiado empalagoso.

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12 septiembre 2010

Espaguetis a la carbonara


Ingredientes para 4 personas

-350 gr de espaguetis
-200 gr de bacon
-50 gr de mantequilla
-3 huevos
-50 gr de queso parmesano rallado
-sal
-pimienta negra molida


Preparación

Ponemos la pasta a cocer en abundante agua salada, removiendo ligeramente durante la cocción. Mientras la pasta cuece, batimos los huevos con un poco de sal, una pizca de pimienta y el queso rallado. Reservamos.
En una sartén, sofreímos con la mantequilla el bacon cortado en tiras finas, removiendo para que se doren por igual. Retiramos de fuego y reservamos.
Cuando la pasta esté en su punto (normalmente necesita 8 minutos de cocción), la escurrimos y la ponemos en una cacerola a fuego suave. Echamos por encima de la pasta el batido de huevo y mezclamos seguidamente para que se distribuya uniformemente antes de cuajar. A continuación añadimos el bacon y mezclamos de nuevo.
Retiramos del fuego y emplatamos.

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Crema de verduras


Ingredientes para 4 personas

-1 cebolla
-1 puerro
-2 dientes de ajo
-1 calabacín
-1 bote de guisantes
-100 gr de judías verdes
-1 zanahoria
-100 gr de espinacas
-1 copita de vino blanco
-aceite de oliva
-sal


Preparación

Pelamos todas las verduras y las cortamos en trozos. Las echamos en una cacerola con agua, el vino blanco y una poca de sal y las cocemos a fuego lento durante un par de horas.

Trituramos todo en la batidora o en la thermomix (velocidad 10 durante 1 minuto)y comprobamos el punto de sal y la consistencia deseada (agregándole mas o menos caldo de la cocción, según nuestro gusto).

Procedencia de la receta: Libro "Recetas para todos de Canal Cocina"
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11 septiembre 2010

Crema de galletas y caramelo


Ingredientes para 4 personas

-20 gr de galletas
-100 gr de azúcar
-30 gr de caramelo líquido
-200 gr de nata líquida
-800 gr de leche
-1 sobre de cuajada


Preparación con Thermomix

Ponemos las galletas en el vaso y las trituramos en velocidad 7 durante 7 segundos. Con la espátula bajamos los restos que hayan podido quedar adheridos a la tapa.
Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 9 minutos/100º de temperatura/velocidad 4.
Vertemos la mezcla en los recipientes y, en cuanto enfríen, metemos en la nevera.

Procedencia de la receta, aunque un pelín tuneada: Cuesta menos con Thermomix Vol.II


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16 agosto 2010

Tomates al cachondeo

No, no me he vuelto loca ni el calor está haciendo estragos en mi cabeza, ésta es la manera típica de preparar los tomates en un restaurante muy conocido de mi ciudad. Sirve de aperitivo antes del comienzo de un buen almuerzo.



Ingredientes para 3 personas

-2 tomates grandes
-Sal
Salsa al cachondeo:
-2 ajos
-1 tomate bien maduro
-1/4 cucharada pequeña de comino molido
-pimienta
-15 gr de vinagre de vino
-100 gr de aceite de oliva


Preparación

Troceamos los tomates y le añadimos sal. Reservamos.
Preparación de la salsa en Thermomix (tambien se puede hacer con una batidora):
Ponemos en el vaso los 2 ajos y el comino y programamos 5 segundos/velocidad 5. Añadimos el tomate maduro, la pimienta y el vinagre y batimos 10 segundos a velocidad 5.
Ponemos la thermomix a velocidad 5, sin tiempo, y vamos echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa, sin quitar el cubilete.

Finalmente cubrimos los tomates que teníamos reservados con la salsa y listo.

13 junio 2010

Carne con tomate en la olla rápida




Ingredientes para 4 personas

-1 kg de carne de cerdo en trozos
-1 cebolla mediana
-2 ajos
-1 lata de tomate triturado de 800 gr
-1 hoja de laurel
-aceite
-sal
-pimienta
-1 cucharada de azúcar





Preparación

Ponemos en la olla rápida un poco de aceite, picamos la cebolla y los ajos muy menudos, y los sofreímos durante unos minutos.
Añadimos la carne, salpimentamos y removemos hasta que esté doradita. Seguidamente añadimos el tomate de lata, el laurel, movemos y tapamos la olla durante 15 minutos (contados a partir del momento en que el vapor empieza a salir por la válvula).
Abrimos la olla y en este momento añadimos una cucharada de azúcar y removemos (es para quitar la acidez del tomate). Calentamos brevemente y servimos.
La podemos acompañar de patatas fritas o de arroz blanco cocido.

10 mayo 2010

Arguiñano, Karlos - 1069 Recetas


DATOS DE INTERÉS:Titulo del libro: 1069 Recetas
Autor: Arguiñano, Karlos
Año: 2002


RESUMEN:
Después de 30 años metido en la cocina, me encuentro con que tengo hechas más de 2.000 recetas distintas. Toda una colección. Así que cuando escucho a alguien decir No se qué poner hoy para comer, siempre pienso que tengo que hacer algo para solucionar esta duda que asalta a tantas personas. Así es como surgió este libro. He recopilado las recetas, todas ellas sencillas, baratas y divertidas, que os pueden ayudar a la hora de preparar la comida. Creo que hay suficiente variedad como para que no tengáis problema de repetiros. Para localizarlas podéis acudir al índice alfabético o bien consultar por apartados.

08 mayo 2010

Carrillada en salsa


Ingredientes para 4 personas

- 1,5 kg de carrillada de cerdo
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 1 hoja de laurel
- aceite oliva
- 1 vaso grande de vino blanco
- sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- agua


Preparación

Limpiamos las carrilladas de la grasa y las salpimentamos. Mientras, picamos la cebolla y los ajos.
Ponemos el aceite en la olla expres, añadimos la cebolla y la ponemos al fuego para pocharla. Cuando esté doradita añadimos los ajos. Transcurrido un tiempo, cuando estén bien rehogados, añadimos la carne y la hoja de laurel. Volteamos y sofreimos un poco.
Añadimos el vino blanco y el agua (mas o menos hasta cubrir la carne). Tapamos la olla rápida y la mantendremos asi durante 15 minutos (contados a partir del momento en que empiece a salir el vapor por la válvula).
Abrimos la olla y si vemos que aun la salsa es muy clara, sacamos la carne y la reducimos por unos 5 ó 10 minutos, sin tapar la olla.
Servimos la carrillada acompañada de patatas fritas

11 febrero 2010

Crema de calabacín y quesitos


Ingredientes para 4 personas

-1 cebolla
- 500 gr de calabacín
- 250 gr de leche
- 40 gr de aceite
- Sal
- nuez moscada
- pimienta negra
- 5 quesitos


Preparación con Thermomix

Picamos la cebolla a velocidad 5 unos segundos, añadimos el aceite y programamos 5 minutos/temperatura Varoma/velocidad 1. Añadimos el calabacín a rodajas, la leche, la sal, nuez moscada, pimienta al gusto y programamos 20 minutos/ temperatura Varoma/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

Ponemos un paño sobre el cubilete (pues vamos a triturar y no queremos quemarnos con las salpicaduras) y trituramos durante 30 segundos a velocidad 7-8. Incorporamos los quesitos y programamos 5 minutos/ 90º de temperatura/ velocidad 3.



Macarrones con nata, jamón y cangrejo



Ingredientes para 4 personas

- 400 gr. de macarrones
- 200 gr. de nata líquida
- 100 gr. de jamón cocido en lonchas
- 8 palitos de cangrejo
- Aceite de oliva virgen
- 1 cebolla
- Sal
- Pimienta


Preparación

Cocemos la pasta en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen. Mientras tanto troceamos en cuadraditos los palitos de cangrejo y picamos el jamón. Los reservamos.
Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén grande con aceite oliva a fuego bajo.
Cuando esté transparente incorporamos el jamón cocido y los palitos de cangrejo. Dejamos sofreír durante un par de minutos y echamos la nata, salpimentamos bien. Dejamos hervir todo durante unos 10 minutos a fuego medio.
Ponemos la pasta en los platos y le incorporamos la salsa por encima. Servir antes de que se enfríe.

21 enero 2010

Arroz caldoso con gambas, almejas y calamares


Ingredientes para 4 personas

-50 g de aceite de oliva
- 200g de gambas
- 200g de calamares
- 200g de almejas
-2 tomates maduros pequeños
-2 ajos
-1 cucharadita de sal
-colorante alimentario
-500 g de agua
-250 g de arroz


Preparación

Ponemos las almejas en agua con un puñado de sal (para que suelten la arena) y las dejamos un rato. Las lavamos, las ponemos en el recipiente varoma y reservamos.

Pelamos las gambas y ponemos en el vaso las cáscaras y las cabezas junto con 20 g de aceite. Prpgramamos 3 minutos/temp varoma/velocidad 4. Incorporamos el agua, la sal y volvemos a programas 8 minutos/100º/velocidad 2. Pasamos el caldo por un colador fino y reservamos.
Limpiamos bien el vaso y hacemos el sofrito: echamos los tomates pelados y los 2 ajos, y troceamos 7 seg./velocidad 4. Bajamos con la espátula lo de las paredes y añadimos 30 g. de aceite. Programamos 20 minutos/varoma/veloc. 1. A los 10 minutos añadimos los calamares troceados y los rehogamos un poco.

Finalizado el tiempo, añadimos el fumet reservado,la sal y el colorante alimentario (o azafrán), completamos con agua hasta la rayita de 2 litros y programamos 10 minu./Varoma/giro a la izquierda/veloc. cuchara hasta que hierva. Aprovechamos y ponemos arriba el recipiente varoma que contiene las almejas. Acabado el tiempo programado, compruebe que las almejas estén abiertas y reservamos.

Por último añadimos el arroz y cocemos 10 min./100º/giro a la izquierda/velocidad cuchara. Cuando pare añadir las gambas y las almejas. Dejamos reposar 5 min. y servimos.

Gominolas


Ingredientes para 4 personas

- 1 sobre de gelatina con sabor a fresa
- 2 sobres de gelatina neutra
- 200 g de agua
- 300 g de azúcar


Preparación con Thermomix

Ponemos en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes menos la gelatina de sabor, y programar 5 minutos/100º grados/velocidad 2. Añadimos el sobre de gelatina de sabor y batir 10 segundos en velocidad 3.
Para finalizar, programamos 5 minutos/100º/velocidad 2.
Colocamos la mezcla en un molde, previamente engrasado en aceite de girasol y dejamos reposar 12 horas a temperatura ambiente o en la nevera.
Finalmente, desmoldamos y las podemos cortar a cuadraditos o con unos cortapastas de formas originales.




Fuente: Simplemente Espectacular (Libro de Thermomix)

06 enero 2010

Tarta de queso, uvas y moscatel (de lunarillos)


Ingredientes para 4 personas

Para la base:
-180 gr de galletas
-60 g mantequilla a temperatura ambiente

Para la crema de queso
-250 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
-250 gr de queso mascarpone
-100 de chocolate blanco
-250 g de leche entera
-1 sobre de cuajada
-Uvas negras y blancas

Para la gelatina de vino moscatel:
-100 gr. de agua
-100 gr. de azúcar
-120 gr. de vino blanco moscatel
-5 hojas de gelatina vahiné si la compras de Merca.... pon 6 hojas


Preparación

Para la base ponemos las galletas en el vaso y las pulverizamos 10 segundos en velocidad 5,7,9, añadir la mantequilla y programar 10 segundos en velocidad 5. Extender bien la masa y apretar con el dorso de una cuchara sobre la base de un molde desmontable o de un aro. Reservar en el frigorífico.
Lavar y secar la fruta elegida para tenerla preparada.
Crema de queso: se echan todos los ingredientes en el vaso y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5. Con cuidado se vierte enseguida sobre la base de galletas e inmediatamente se coloca la fruta sobre la tarta.
Dejar enfriar en el frigorífico durante 1 hora como mínimo.

Preparar la gelatina de vino Moscatel poniendo en un cazo el azúcar y el agua. Llevar a ebullición a fuego medio durante 10 minutos para conseguir un almíbar ligero.
Mientras se hace el almíbar poner las hojas de gelatina a remojo en agua fría. Retirar el almíbar del fuego, añadir las hojas de gelatina escurridas y sin dejar de remover añadir el vino Moscatel.
Dejar templar un poco la gelatina y verter con una cuchara sopera sobre la fruta. Dejar cuajar en el frigorífico durante unas horas.

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